杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

　　杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

　　1.蛋白质 杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。谷类蛋白质普遍缺乏人体必需氨基酸赖氨酸，而豆类杂粮含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补不足，提高蛋白质的利用率。

　　2.膳食纤维 杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、 控制体重，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。

　　3.维生素和矿物质 杂粮含有丰富的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于精大米。这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。比如B族维生素以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动机体代谢，把糖、脂 肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。钙能形成坚固的骨架以支撑整个身体，保护心、肺、牙齿等；铁是构成细胞的原料，参与体内血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的合成；锌能促进生长发育与组织再生，促进维生素A的代谢。

　　4.植物活性成分 杂粮中含有许多能降低血糖浓度的植物活性成分，包括多糖、黄酮、膳食纤维等。这些植物活性成分有助于延缓食物的消化吸收，改善胰岛素敏感性和葡萄糖代谢，从而起到阻止或减缓机体血糖升高的作用。

　　5.天然抗氧化剂成分 杂粮中还含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，它们可以帮助机体更好地抵抗自由基，延缓衰老。

　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天摄入全谷物和杂豆类50~150克，其中谷类杂粮和豆类杂粮便是全谷物和杂豆类食物的主要来源。

　　杂粮营养虽好，但不可全部代替精米白面 。因为杂粮中的膳食纤维、抗性淀粉等含量较高，会对胃肠道造成一定的压力 。特别对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，杂粮的食用量不可过大。大家可将杂粮和精米白面搭配着吃，根据自身的身体反应及口感接受度，逐渐增加主食中的杂粮比例。健康成年人每天吃杂粮的量可达到主食的1/3至1/2。

　　不同杂粮所含的维生素、矿物质等营养成分差异较大，因此各种杂粮搭配着吃更有营养。谷物和豆类搭配着吃，可以实现复基酸互补，星空体育提高蛋白质的整体利用率。

　　此外，杂粮质地较硬，在烹调前可以浸泡几小时使其充分吸水，同时也可通过浸泡去除掉梢酸、皂昔等抗营养因子。星空体育使用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。

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