杂粮食品 杂粮也叫粗粮，富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想 的营养保健食品，随着城乡人民生活水平的提高，杂粮及其加工制品 愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加工的保健食品 越来越多。 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮 豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大 麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤 豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期 短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养 成分。下面由善瑞养生坊给我们介绍下常见的几种杂粮。 绿豆 绿豆营养丰富，其籽粒中含有蛋白质 22%～26%，是小麦面粉的2.3 倍，小米的 2.7 倍，玉米面的3.0 倍，大米的3.2 倍， 甘薯面的4.6 倍。其中球蛋白53.5%，清 蛋白15.3%，谷蛋白13.7% 绿豆，醇溶蛋白1.0%。在绿豆蛋白质中，人体所必需的8 种氨基酸 的含量在0.24%～2.0%，是禾谷类的2~5 倍。绿豆籽粒中含淀粉50% 左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉29%、支链淀粉71%。绿豆中纤 维含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有 1%～2%，水产和畜禽类 则不含纤维素。 燕麦 燕麦的营养价值较高，籽粒蛋白质含量高 于其它谷类作物，栽培燕麦品种的蛋白质含量 一般为13%～22%。蛋白质的氨基酸含量均衡， 组成比较全面，不随蛋白质含量而发生明显变 化 燕麦。这种优质蛋白质对提高人体营养，增进智力与骨骼发育有良好 的作用。近年来，燕麦加工业发展很快，许多加工制品如燕麦片、燕 麦专用茶的上市销售，成为人民生活中草药早餐、快餐，以及产妇、 婴幼儿的上好补品。 高粱 高粱籽粒含有丰富的营养成分。据分 析，籽粒中干物质占总量的85.6%～89.2%， 其中淀粉含量65.9%～77.4%，蛋白质含量 8.26% ～14.45%，粗脂肪2.39%～5.47%。 每100 克高粱 高粱米释放的热量为360 千焦耳，仅次于玉米(362千焦耳)，高于其 它禾谷类作物。高粱用做食物历史久远，东北地区习惯将高粱籽粒碾 磨去皮加工成高粱米食用，一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混 合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉， 做成各种风味的面食。 荞麦 荞麦的营养价值很高。据中国医学科学院卫生研究所对我国主要 粮食的营养成分分析，每100 克荞麦面粉含蛋白质10.6 克，高于大 米(6.8克)，与小麦面粉(9.9克)相似;含脂肪2.5 克，高于大米(1.3 克)和面粉(1.8克);含碳水化合物72.2 克，热量为 荞麦1482.13 千焦耳。荞麦的蛋白质以球朊蛋白为主，40%是可溶性; 含有人体必需8 种氨基酸，属完全蛋白质;富含禾谷类粮食中较少的 赖氨酸，其含量为740 毫克/100 克，是大米的2.7 倍，为小麦面粉 的3 倍。 性味甘、凉，有开胃宽肠，下气消积的功效。可用于大便 秘结，湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。另，因其含有丰富的矿 物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具 有重要意义。 黑米 黑米外皮墨黑，质地细密，谷壳淡墨黑色，煮出的粥黑幼黑晶莹， 药味淡醇。黑米营养价值很高，属高蛋白品种。据分析测定：含蛋白 质9.56%～11.8%，比普通大米高出6.8%，含脂 黑米肪2.70%，比普通大米高出2%以上，还富含16 种氨基酸，其中 赖氨酸的含量比普通大米高出3～3.5 倍，精氨酸高出2 倍多，天门 冬氨酸、苏氨酸等，其含量均显著超出国内其它大米的标准。此外， 有益于人体健康的其它营养成分，如维生素B1、B2 和磷、铁、锌、 铝、硒等多种矿物质的含量，亦大大高于普通大米。 小米 小米所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素的含量比 大米高，还有丰富的尼克酸和胡萝卜素，对产妇及小儿适宜。性味甘、 咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利 小米尿之功，能益脾和胃，星空体育注册可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症; 有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、 止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤 丹及烫、火灼伤等。 糯米 含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁;维生素B1，B2 和尼克 酸等。性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气。有补中益气之功，治自汗 盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解 毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多 食，病人宜煮粥或调糊食用。 玉米 含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;虽然 含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用; 含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇;性味甘平，能调 中开胃，降浊利水;可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。 小麦 淀粉和脂肪的含量与大米相近，蛋白质、钙含量远高于大米，还 含有B 族维生素和维生素E，尤以维生素E 的含量最为丰富，含有胆 碱、卵磷脂、精氨酸等，可增强记忆;还含钙、磷、铁及 小麦帮助消化的酶;甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿 养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效，使津液 不为火扰，可用于治疗心烦不宁，失眠，脏燥。 红薯 红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维 生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外，其它 都比大米和白面高，发热量也超过许多粮食作物。此外, 红薯还是一 种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生 红薯的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾胃、 养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有 防癌保健作用，被誉为抗癌之王。还发现红薯含有丰富的粘液蛋白， 这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能保持人体心血管 壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织 萎缩，提高肌体的免疫能力。 豌豆 豌豆营养丰富，含有大量蛋白质，粗纤维，矿物质，维生素等， 具有显著的食疗作用，豌豆中富含优质蛋白质，可以提高机体抗病能 力和 豌豆康复能力，豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的 合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，豌豆中富含 粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。 红芸豆 红芸豆营养丰富，每百克蛋白质23.1 克，脂肪1.3 克，碳水化 合物56.9 克，钙76 毫克及丰富的B 族维生素，维生素C，从所含营 养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7 倍多，铁的4 倍。 红芸豆还 红芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血 身的免疫能力，增强抗病能力等功能，红芸豆的药用价值很高，我国 古医籍记载，红芸豆味甘平，性

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