继陕西省汉中市物价局公布面皮经营成本并成功扼制涨价行为后，前日（8月31日），西安市物价局公布了泡馍、肉夹馍、油泼面、米面凉皮等名小吃的成本价，目的是为了引导食品价格理性回归。抽样调查显示，西安大部分食品销售利润较合理。

　　为了稳定市场主要副食品价格，西安市物价局继8月18日公布了方便面成本后，又组织全市物价系统集中对部分有代表性的特色小吃进行成本调查。公布成本价是物价部门通过间接干预方式让一些乱涨价行为暴露在阳光下，继而通过消费者和市场对这些行为做出评判。

　　对此，西安市物价局成本调查队副队长李新明介绍说，成本调查的选点非常重要，一是不能选取生意太好的大品牌，二是不能选取生意太差的小门店。

　　如这次测算的泡馍成本价，星空体育入口在选点上选取了消费者反映好和比较爱去的3家泡馍馆，经过一个星期才测算。从结果来看，泡馍涨价主要原因是原材料涨价，如面粉、食用油，尤其牛肉价格上涨比较多，去年同期牛肉价格为18元/斤，今年为23元/斤。综合新华社 《华商报》报道