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杂粮种类doc星空体育APP

2024-10-24 06:12:00
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  1、杂粮种类杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆杂粮食品(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。营养价值现在的人普遍存在食谱搭配不当的现象,杂粮食品的营养价值被大家认同。口感杂粮食品只要改变口感不好,不益消化的缺点,会成为大家餐桌上的家常便饭。常见的杂粮绿豆绿豆营养丰富,其籽粒中含有蛋白质2226,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3.0倍,大米的3.2倍

  2、,甘薯面的4.6倍。其中球蛋白53.5%,清蛋白15.3%,谷蛋白13.7%绿豆,醇融蛋白1.0%。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量在0.242.0,是禾谷类的25倍。绿豆籽粒中含淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉29%、支链淀粉71。绿豆中纤维含量较高,一般在3%4%,而禾谷类只有 12%,水产和畜禽类则不含纤维素。燕麦燕麦的营养价值较高,籽粒蛋白质含量高于其它谷类作物,栽培燕麦品种的蛋白质含量一般为1322。蛋白质的氨基酸含量均衡,组成比较全面,不随蛋白质含量而发生明显变化燕麦。这种优质蛋白质对提高人体营养,增进智力与骨骼发育有良好的作用。近年来,燕麦加工业发展很快,许

  3、多加工制品如燕麦片、燕麦专用茶的上市销售,成为人民生活中草药早餐、快餐,以及产妇、婴幼儿的上好补品。高粱高粱籽粒含有丰富的营养成分。据分析,籽粒中干物质占总量的85.6%89.2%,其中淀粉含量65.977.4,蛋白质含量8.26% 14.45,粗脂肪2.395.47。每100克高粱高粱米释放的热量为360千焦耳,仅次于玉米(362千焦耳),高于其它禾谷类作物。高粱用做食物历史久远,东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用,一般做成高粱米干饭或稀粥,或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉,做成各种风味的面食。荞麦荞麦的营养价值很高。据中国医学科学院卫生研究

  4、所对我国主要粮食的营养成分分析,每100克荞麦面粉含蛋白质10.6克,高于大米(6.8克),与小麦面粉(9.9克)相似;含脂肪2.5克,高于大米(1.3克)和面粉(1.8克);含碳水化合物72.2克,热量为荞麦1482.13 千焦耳。荞麦的蛋白质以球朊蛋白为主,40是可溶性;含有人体必需8种氨基酸,属完全蛋白质;富含禾谷类粮食中较少的赖氨酸,其含量为740毫克 100克,是大米的2.7倍,为小麦面粉的3倍。 性味甘、凉,有开胃宽肠,下气消积的功效。可用于大便秘结,湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。另,因其含有丰富的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。黑米黑

  5、米外皮墨黑,质地细密,谷壳淡墨黑色,煮出的粥黑幼黑晶莹,药味淡醇。黑米营养价值很高,属高蛋白品种。据分析测定:含蛋白质9.56%11.8%,比普通大米高出6.8,含脂黑米肪2.70%,比普通大米高出2%以上,还富含16种氨基酸,其中赖氨酸的含量比普通大米高出33.5倍,精氨酸高出2倍多,天门冬氨酸、苏氨酸等,其含量均显著超出国内其它大米的标准。此外,有益于人体健康的其它营养成分,如维生素B1、B2和磷、铁、锌、铝、硒等多种矿物质的含量,亦大大高于普通大米。小米小米所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高,还有丰富的尼克酸和胡萝卜素,对产妇及小儿适宜。性味甘、咸凉,有补虚损、健

  6、脾肾,清虚热,除湿利小米尿之功,能益脾和胃,可治脾胃气弱、食不消化、星空体育网址反胃呕吐等症;有滋阴液、养肾气作用,可治消渴口干、腰膝酸软等症,并可除湿热、止泻痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症,外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。糯米含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁;维生素B1,B2和尼克酸等。性味甘温,能暖补脾胃,益肺养气。有补中益气之功,治自汗盗汗、泄泻等症,能益肺、暖胃、温脾,可治烦渴、尿多等症,能解毒发疮,治痘疹痈疖诸疮。本品性粘滞,难以消化,脾胃虚者不宜多食,病人宜煮粥或调糊食用。玉米含淀粉、脂肪,维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;虽然含有丰富的蛋白质,但缺少一些必要的氨基酸,故

  7、不宜单独长期服用;含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂,有利于降胆固醇;性味甘平,能调中开胃,降浊利水;可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。小麦淀粉和脂肪的含量与大米相近,蛋白质、钙含量远高于大米,还含有B族维生素和维生素E,尤以维生素E的含量最为丰富,含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等,可增强记忆;还含钙、磷、铁及小麦帮助消化的酶;甘、咸,凉,能补虚损,健脾胃,清虚热,利尿养肾。凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效,使津液不为火扰,可用于治疗心烦不宁,失眠,脏燥。红薯红薯除富含淀粉和可溶性糖外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外,其它都比大米

  8、和白面高,发热量也超过许多粮食作物。此外, 红薯还是一种生理碱性食品,人体摄入后,能中和肉、蛋、米和面等所产生红薯的酸性物质,故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健作用,被誉为抗癌之王。还发现红薯含有丰富的粘液蛋白,这种物质不仅能保持关节腔内的润滑作用,而且还能保持人体心血管壁的弹性,阻止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,防止肝肾中结缔组织萎缩,提高肌体的免疫能力。星空体育网址豌豆豌豆营养丰富,含有大量蛋白质,粗纤维,矿物质,维生素等,具有显著的食疗作用,豌豆中富含优质蛋白质,可以提高机体抗病能力和豌豆康复能力,豌豆中富含胡萝卜素,食用

  9、后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。红芸豆红芸豆营养丰富,每百克蛋白质23.1克,脂肪1.3克,碳水化合物56.9克,钙76毫克及丰富的B族维生素,维生素C,从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁的4倍。红芸豆还红芸豆 含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力等功能,红芸豆的药用价值很高,我国古医籍记载,红芸豆味甘平,性温,是一种滋补食疗佳品。黄豆黄豆具有很高的营养价值,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500鸡蛋,或6000克牛奶

  10、,或1000克瘦猪肉。此外,黄豆富含多种维生素及矿物质,被人们誉为“豆中之王”。神农本草经,延寿书都记载过黄豆的药用功效,中医认为黄豆具有补脾益气,消热解毒的作用,黄豆是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素,氨基酸及蛋白质。常食黄豆,可以使皮肤细致,白皙,润泽,有效防止雀斑和皱纹的出现,并可以营养肌肤毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。粗粮食品巧制作总述有两个基本原则:一是粗细搭配;二是粗粮细做。 原则1:粗细搭配 粗粮和细粮混合搭配使用,可以使日常饮食多样化。达到“粗细粮互补”,既能改变食物花样,又能增加营养,有助于孩子生长发育。 做法举例: 荞麦系列: 荞麦粉混合作饼、面条、馒头。

  11、粥系列: 二米粥:小米、大米放在一起煮粥。小米绿豆粥:把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。 腊八粥:它的用料因地区与口味的不同而略有差异,可添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,还可以放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。 玉米面系列:与精面粉混合,做成玉米面馒头、饺子、包子、馅饼等。 原则2:粗粮细做 粗粮细吃尤其适于处在生长发育阶段的儿童。粗粮在感觉上不如细粮好,吃起来口感通常不像细粮那样滑润,习惯了精细口感食物的孩子接受起来会比较麻烦,孩子 食欲也会受到影响。如果粗粮细做,例如可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,改变口味,巧变花样,不但好吃好看,而且营养会更全面。慢慢

  12、地,宝宝就会喜 欢上吃粗粮。 做法举例: 用玉米面做粥;将小米粉及山药粉混合煮成糊糊;将小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉做成好吃的小米粉窝头等等。 行动手册:全麦三明治原料: 全麦面包一片,1/3个蛋黄,松子碎5克 制作方法: 1/3个煮熟的蛋黄加少许椒盐, 铺在面包片上, 撒上松子碎。还可加工成可爱的形状来吸引宝宝。草莓麦片粥原料:即食燕麦片50克、牛奶250克、草莓数只、蜂蜜少许 制作方法: 1 将即食燕麦片加牛奶放入奶锅中煮沸(边煮边搅拌)。 2 把草莓用勺子背研碎,再加入少许蜂蜜均匀混合,然后放入麦片锅内,边 煮边搅,煮片刻即成。 特点:此粥软烂适口,果香味浓,香甜可口,营养丰富。含有婴

  13、儿发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素A、B1、B2、C等多种营养素。窝窝头原料:玉米面、糯米粉(或精面粉)、牛奶、蜂蜜、蜜桂花 制作方法: 1 玉米面加水。窝窝头2 加入糯米粉(或精面粉)、牛奶、蜂蜜、蜜桂花,搅拌均匀。做成小“金字塔”。 3 放入笼屉蒸熟即可。 特点:营养丰富,口感软糯香甜。红薯小刺猬原料:红薯一个,星空体育网址小棍饼干一些,几粒巧克力豆,少许巧克力酱 制作方法: 1红薯整个蒸熟,去皮。 2叉上小棍饼干做刺。 3选你喜欢颜色的巧克力豆做刺猬眼睛。 4最后再淋上一些巧克力酱。烤玉米饼原料:玉米面2大匙,脱脂奶粉1小匙,调好的鸡蛋1小匙,面粉少许,黄油1/2小匙。 制

  14、作方法: 1 将玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合,再加入面粉和少许水,和在一起后做成小饼。 2 把黄油放入平底锅内熔化,再将做好的小饼放入锅内,用微火烤至两面焦黄为止。红薯糯米饼原料:红薯、糯米粉 制作方法: 1 将红薯洗净、切片,上火蒸熟后,去皮、碾碎成泥状。 2 与糯米粉混合和成团状,取适量擀作小圆饼。 3 放入油中炸至金黄。注意:油温不宜过高。 特点:外酥内软、甜香可口。莲藕薏米排骨汤原料:排骨600克,莲藕500克,薏米一汤匙 制作方法: 1 莲藕洗净,切厚片; 2薏米洗净,排骨汆水后,将材料全部放入,再开,改慢火煮2小时,最后放盐调味。 功效:利湿清热,益肺,健脾,健胃。去湿清热,健

  15、脾胃,壮筋骨,预防感冒。过食杂粮的坏处1.如果杂粮吃的太多,就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 2.长期过食杂粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。 3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群,过食粗粮,影响吸收而造成的危害最明显,这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女,以及正处于生长发育期的青少年。 4.纤维素具有干扰药物吸收的作用。它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。正确吃杂粮的3个方法吃杂粮及时多喝水杂粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。循序渐进吃杂粮突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。搭配荤菜吃杂粮粮当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天杂粮的摄入量以3060克为宜,但也应根据个人情况适当调整。五谷杂粮食品分类五谷杂粮粉 五谷杂粮粉,是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用

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