擀面皮是陕西宝鸡的地方特色小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。小小的擀面皮靠什么支撑起这么大的产能？记者在采访中发现，一张小小的擀面皮的背后，竟然有62项专利技术。

　　这段时间，在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。眼下，这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单。

　　记者走进正在赶订单的擀面皮企业，看到生产线上一派繁忙。一张张筋道透亮的擀面皮在智能化生产线上生产出来，平均每分钟就有200多份擀面皮下线。

　　而让记者没想到的是，这样一张小小的擀面皮，竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。在这家擀面皮生产企业，星空体育平台负责人给记者介绍了其中的一项核心专利技术擀面皮熟化技术。

　　专利技术 确保擀面皮“不变味”专利技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？擀面皮的口感如何保证？这背后依然靠的是专利技术的加持。

　　企业技术人员告诉记者，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。星空体育平台过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。而如今，他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺、保留口感。

　　小小擀面皮 带动农民增收擀面皮的主要原料是小麦。记者在采访中了解到，从小麦种植、收获到加工，擀面皮已经形成了全产业链，也成为带动农民增收的大产业。

　　按照农民和企业双方签订的协议，农民种植的是优质强筋小麦，市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，确保小麦品质达到企业要求。同时，企业以高于市场价10%的价格收购小麦。

　　不仅提供小麦原料，在擀面皮产业园周边的各个村子里，村民在擀面皮企业打工，还能再获得一份收入。

　　吃擀面皮，还需要油、辣椒、星空体育平台醋等佐料，这些需求又带动了相关产业，增加了农民收入。如今，从原材料种植、生产加工到耗材包装、物流运输，整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已超过10万人。

　　为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定《擀面皮品牌建设实施方案》，发布擀面皮制作工艺流程标准，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大产业迈进。