在商河县龙桑寺镇济南少得利食品有限公司整洁明亮的车间里,9位员工正坐在案板前,热闹地制作着手工糖酥火烧。公司大楼外墙上,国家地理标志产品、山东名吃、星空体育下载非物质文化遗产传承人、1860等字样格外显眼。

　　“清末落户在龙桑寺的谢家点心铺,为实现顾客能够四季吃到月饼的心愿,创制了最初的‘糖酥火烧’,而后传承到民国期间的‘民国糕点铺’便以月饼馅料的香甜为基础,结合酥皮糕点的香酥特点反复改进,延续到今天成为糖酥火烧。”济南市非遗传承人、少得利企业负责人李清新介绍道。

　　将熬制好的油酥均匀涂抹到揉制好面剂子上,再将面剂子抻薄拉长到半透明状态,再将剂子卷成柱状按压成饼、加馅料包好……糖酥火烧的制作至今仍是手工操作。星空体育下载

　　“这些面和油的流质混合物就是油酥,熬制这些流质油酥需要四五个小时,馅料和油酥是我们最关键的技术和秘方。”李清新说,糖酥火烧号称香酥软脆,但在糕点加工上,软和脆是矛盾的,正是通过这种独特的流质油酥,实现了软脆结合、入口即化,咬一口烧饼,还能听到酥脆响声。这也把糖酥火烧和使用固体酥的酥皮月饼区分开来。

　　2021年,第四批“济南老字号”名单公布,少得利入选。眼下这里的产品通过网络销售卖到了全国各地,扩大了这个地方特色小吃的影响力。多年来,少得利在传承历史中顺应顾客需求创新求变。

　　“早年间的糖酥火烧只有甜咸两种口味,到今天我们已经有了原味、奶黄、椒盐……低糖、低盐等17个品种。”李清新始终坚持,按传统工艺要求,不加色素、防腐剂,让老百姓吃得开心放心。

　　位于张坊镇的传统非遗产品“老窦薄荷糖同样发源于清末,同样在2021年获得了济南老字号称号。在2023年9月,“老窦薄荷糖”还入选了山东省农业农村厅发布的全省乡村特色文化艺术典型案例。

　　在张坊镇老窦家村济南老窦食品有限公司车间里,非遗传承人窦明然,将用白砂糖麦芽糖熬制好的粘稠半固态糖放在机器上拉制。原先浅棕色半透明状的糖一下变成了浅黄色绸缎光泽的团块,再经过手工拉制、机器轧制成块,冷却后,一块块乳白珍珠色泽、酥脆清凉甘甜的传统口味薄荷糖就被制作出来。

　　窦明然是老窦薄荷糖第4代传人,2018年,老窦薄荷糖入选商河县级非遗。如今46岁的窦明然做薄荷糖31年,回忆起早年做糖的辛苦,他直言,“没有手套,手时常被烫得通红,不小心还会烫起一片水泡,一锅最多做三四斤糖。”2017年他们升级现代化设备,一锅能做50斤糖,还能保证质量。

　　最初窦明然是骑着自行车在周边县乡赶集销售薄荷糖,他遇到过拿了糖少给钱的委屈,也遇到过一次订货100包糖的大客户带来的喜悦。

　　7年前,窦明然的薄荷糖开始在网上销售,销量进入快速增长期。但他一直坚持传统工艺,无添加无防腐剂,多年的口碑让他的甜蜜生意越来越红火,眼下每年的薄荷糖销量达到30吨。

　　“现在正是我们薄荷糖的旺季,特别春节期间,作为传统的年节产品,薄荷糖供不应求。”窦明然表示,目前还增加了琥珀核桃、芝麻糖球等产品,希望通过拉长产业链,带动更多老百姓增收。

　　另外,逛吃商河,许商街道的草莓、贾庄镇的米线、怀仁镇的桥头驴肉、沙河镇的炮肉、韩庙镇的皇家扒鸡、殷巷镇的李桂芬梨、白桥镇的腊八蒜、玉皇庙镇的豆腐皮同样不容错过。总之,来商河定让你不虚此行。