那么，现在餐饮食材行业中轻量化的模式有哪些呢？这些模式有哪些优势，又有哪些痛点？新食材为您一一解读。

　　《2024中国快餐产业发展大数据报告》（以下简称“快餐大数据”）中发布的数据显示，日前，我国餐饮行业中，中式快餐是第一大赛道，门店数占比为45.8%，遥遥领先于其他品类。

　　从餐饮市场上半年的发展中，不难发现，行业进入了“轻量化时代”。极致性价比，成为企业不断摸索的路径与方向，“小店+线上”帮助餐饮企业提升了运营效率和模型复制能力，提升了企业的连锁化率。

　　一个较为明显的趋势就是，行业头部品牌，开始盯上小店灵活、投入低、盈利能力强和可复制能力强等优势，推出了小吃快餐子品牌。

　　比如，海底捞推出沸派·甄鲜火锅（聚焦自助小火锅），主打9.9元原切肥牛，人均消费在30+。此前，海底捞还推出“小嗨爱炸”炸鸡品牌；

　　西贝的中式快餐副牌“小牛焖饭与拌面”在北京多家门店外卖效率高达2000+单；

　　和府捞面在北京、上海、深圳等一线城市，推出“和府拌饭大师”品牌，专做外卖，一份拌饭价格29元起；

　　今年7月，DQ中国首家汉堡在上海开业，主要售卖牛肉、鸡肉汉堡等，与DQ冰淇淋结合，属于DQ的副牌，追求质价比，寻找新的经济增长点。

　　毫无疑问，这些餐饮头部品牌的大动作，对行业的影响举足轻重。而这些企业将精力向“轻量化”的方向倾斜。

　　一方面，轻量化的品类及运营模式，星空体育下载依靠“小店+线上”的形式，可以迅速在小吃快餐领域杀出重围，单店赚钱能力、复制力强；

　　另一方面，数字化时代下，轻量化的运营模式，考验的是产业链运营效率和优化的成本结构，只有提升这两方面的内容，才是有效应对行业内卷和激烈竞争的关键手段。

　　2024年以来，餐饮食材企业都在积极探索小吃销售的新模式，这也是餐饮轻量化的重要方向。

　　新食材梳理当下爆火的小吃模式，发现了两种形式，一种是火遍大街小巷的地摊车模式；另外一种，则是当下市场上常见的小吃专门店。

　　先是安井食品推出“烤肠地摊车”，聚焦烤肠细分品类，围绕年度战略新品“火山石烤肠”做场景延伸，主要针对的就是地摊市场；

　　紧接着，锅圈也瞄准地摊经济，推出小吃车，并打出“10万辆锅圈小栈，全国免费铺3年”的口号；

　　此后不久，“麦当劳进军地摊业”的话题在微博、小红书、抖音等平台关注度一涨再涨。

　　模式更加轻便、效率高速提升，地摊车成为今年夏天最火的餐饮业态！一方面，地摊车样式丰富，可选择性高，形式更加便捷；另一方面，地摊车聚焦更多的户外场景和夜市场景，产品价格趋于平价，能够吸引大众消费者的关注。

　　但是值得注意的是，小吃车的运作模式自由便捷的同时，保障食品安全，也是各大企业需要关注的重中之重。

　　其中以“薯条专门店”表现最为亮眼，连锁化率不断提升，迅速扩展至十几家店，更有甚者，外来品牌两年内在国内扩张了百家门店。

　　以Putoto为例，该品牌主打产品是先炸后撒粉的“摇摇薯”和搭配酱料的“酱酱薯”，此外也售卖肉肠、鱼条等几款非薯类“升级加配”产品。

　　乍一看，可供选择的餐品不多，主打就是薯条，但是口味却让人眼花缭乱，车打芝士、芥末海苔、泰式冬阴功、玉米浓汤、蜂蜜黄油、洋葱奶酪、特浓番茄、特浓辣番茄、辣芝士、辣火鸡……披上五花八门的调味“外衣”后，薯条就从快餐店里汉堡、炸鸡的配角变成了独当一面的“薯条料理”。

　　小吃专门店是通过精简SKU的形式，让经典配方发挥出更大的“产品力”。然而，在这背后值得关注和警惕，聚焦核心产品不等于指望“一招鲜吃遍天”。

　　专门店在找准市场切入点、开发差异化产品后，应该长远思考如何让消费者吃不腻，比如，持续研发新口味、打造新体验，才能让好产品拥有持久的生命力。

　　餐饮食材企业通过将门店开到社区里面的形式，距离消费者更近，坪效比大幅增长，效率翻倍提升。

　　以餐饮企业为例，“菜场+餐饮”模式火爆。其中菜场火锅，就是将火锅店开到菜市场或者社区农贸市场附近，成为小红书、抖音等平台上打卡频率很高的关键词。

　　其中，杭州“食久鲜·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅，这两个品牌就是实打实把火锅门店开到了菜市场，刚开业之际就在小红书等社区平台上热度很高。

　　菜场烤肉、菜场小吃与菜场火锅有异曲同工之妙，将烤肉店或者小吃店开到菜市场。

　　以“叶哥肉铺”烤肉店为例，门店位于菜场中，“白天卖肉，晚上烤肉”成为新颖的餐饮模式。夜间，滋滋冒油、喷香鲜嫩的烤肉，给忙碌一天的年轻人带来了心灵的抚慰。

　　这些藏在菜场中的餐饮品类，与菜场本身“接地气”的特点很吻合。产品价格比一般门店更加实惠，追求性价比成为他们在菜场中获得一席之地的重要原因。

　　但是，做餐饮生意更关心环境和卫生，企业只有做好这两项，才能为长足发展打下基础。

　　实际上，进军社区并非餐饮的专利！这两年，食材企业也在积极探索轻量化新形式——社区模式。

　　以锅圈为例，旗下“肴肴领鲜”品牌选址于农贸市场，距离消费者更近，主要销售速烹菜；

　　近日，好得睐上海浦东新区成真农贸市场新店盛大开业，新店位于浦东新区成真农贸市场内，周边居民区密集，商业氛围浓厚，地理位置优越，为消费者提供了便捷的购物体验。

　　预制菜进社区并非稀罕，早之前味知香、好得睐等预制菜企业都是社区门店起家。

　　然而，近年来，随着终端市场上，消费者对预制菜的“讨伐声”此起彼伏，这种模式也受到了一定的影响，未来，预制菜企业能否通过社区门店渗透到消费端，还有待观察。返回搜狐，查看更多