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星空体育APP一天卖出5000碗地域小吃是下个机会点?
在武汉这座遍地热干面馆的城市里,有一家老字号汉味小吃集合店彻底出圈了。几十年来,它一直是本地人“过早”的首选之地,如今也成为了游客沉浸式体验武汉‘过早’文化的必访之地。 老顾客说已经不记得吃了多少年了,“作为一个武汉本土人,记忆里的第一碗热干面就是蔡林记,是爷爷带我去吃的,现在我也带着我的孩子去吃蔡林记。” 本地人也热心推荐:“来武汉旅游一定要去蔡林记,一个月的‘过早’不重样,热干面、三鲜豆皮、生煎包、烧麦、糖三角、欢喜坨、发糕……每一样都让人回味无穷。 一位常客向红餐网分享了他的“过早秘籍”。点上一碗经典的热干面,再搭配一份豆皮或是一碗蛋酒,这是他多年来不变的组合。 近百年传承的非遗制面工艺,使得蔡林记的碱水面格外劲道。长筷上下翻转,将面条和多种辅料充分搅拌融合,面条色泽棕黄油润,味道鲜美,第一口就能让人惊艳。 拿着热干面边走边吃,同时拿碗的手食指中指夹一杯糊米酒,碗边卡两个面窝,小拇指吊一袋糯米鸡,还能疾行在人行道同时躲闪电瓶车,这是这是他多年过早孕育出的绝活,也是不少老武汉人在蔡林记过早的经典姿态。 而就是这样一家“老字号”,近百年来的辛勤经营,让它成为了老武汉人心中的经典,也赢得了年轻人的喜爱。 面对现在的火爆出圈,蔡林记武汉一门店店长告诉红餐网:“每天都有食客们排着长队,只为吃到自家的热干面,节假日一天能卖出5000多碗热干面,捞不完,根本捞不完!” 作为百年老字号,往往避免不了品牌老化的问题。一成不变的门脸、品种、风格,很难再抓住人们那瞬息万变的喜好。那蔡林记是如何走近年轻人的心呢? 热干面产品单一,主要集中在早餐时段,难以大幅提升营业额。武汉的早点品种繁多,但热干面是最具代表性的特色小吃。因此,蔡林记采取了以热干面为爆品,围绕武汉特色小吃打造产品矩阵的战略。 蔡林记从单品“热干面”向以“热干面”为首的汉味小吃转变,推出了多种武汉特色小吃,如豆皮、面窝、烧梅、欢喜坨、发糕、糖三角等。这一策略不仅丰富了产品线,还打破了原有的食用场景和时间限制,让顾客在任何时间和场合都能享受到正宗的武汉味道。 为了谋求进一步发展,蔡林记在2015年成立了一家电商公司。与传统的线下销售模式不同,蔡林记通过电商平台将产品销往全国乃至全球。这一举措不仅提升了产品的销量,也持续提升着品牌影响力。 热干面不仅是武汉的一道传统美食,更是武汉这座城市的文化符号和城市IP的重要组成部分。 蔡林记字号始创于1928年,作为中国汉味小吃的领军代表品牌,先后获得中华老字号、非遗名小吃、楚菜名点、点评菜品榜TOP1等荣誉称号。蔡林记热干面技艺还被列入湖北非遗名录,已成为中国十大面条之一热干面的代名词,作为一张武汉城市名片,吸引了大量媒体或食客自发传播。 外地游客吃完一碗热干面后拍照打卡,这种自发传播方式进一步扩大了品牌影响力,树立了“武汉的蔡林记,世界的热干面”的品牌形象,星空体育下载让蔡林记成为武汉的热门打卡点。 而此前布局的电商板块已成为蔡林记外地扩张的独门秘籍。2023年,蔡林记线多万单,其中省外买家占比超过三分之二,全国对于热干面的需求在持续上升。 蔡林记目前湖北区域门店近200家,全国门店近300家,不仅在汉味小吃赛道中门店数第一,还代表湖北美食走向全国和海外。目前,蔡林记在广州、星空体育下载上海等地也已开设多家门店,在新加坡已有两家门店,11月,马来西亚首店也将在吉隆坡开业。 蔡林记作为百年老字号、湖北非遗品牌,入选了“中华老字号守正创新十大案例”,彰显了其在传承与创新方面的卓越表现。 蔡林记对门店进行了翻新升级,采用新中式国风,弘扬民俗文化。例如,吉庆街店翻新开业后,整体以红色为主色调,采用国潮风格,消费者体验更加年轻化,同时保留品牌文化墙,增强文化底蕴。 从一碗过早的热干面到跨地域的全国连锁,蔡林记的出圈背后,实际上反映了餐饮行业的一个重要趋势——传统地方小吃正逐步实现品牌化和全国化。 根据红餐产业研究院的数据,2023年全国小吃快餐市场规模达到8237亿元,同比增长12.6%,规模、门店数均连年增加。而其中,频频出圈的地域特色小吃正成为小吃赛道不断扩容的重要推动力。 在文旅和网红效应的加持下,这些地域小吃潜力巨大。从今年五一、国庆等假期的旅游消费来看,武汉均上榜国内热门旅游目的地TOP10,旅游热度可见一斑。“旅游热”的带动,让湖北菜、热干面等本土品类加速出圈,为武汉餐饮品牌走出“江城”打下了一定基础。 而蔡林记作为汉味小吃的名片,无疑存在着发展的红利。为了更好地拓展市场,蔡林记推出了多种店型,适应不同区域的发展。 近些年各地都在努力复兴老字号,既要保持口味的纯正,又要贴近年轻消费者的需求,到了外地还要照顾不同区域人群的口味差异,这传承与创新的平衡着实难以把握。 曾有业内人士指出,复兴老字号,其中最薄弱的环节是团队而非资金,真正有实力的团队,才有可能把老字号做好。 而蔡林记从最早的一碗热干面到现在的汉味小吃集市,再到打通线上线下,让全国人民都能吃上正宗汉味美食,门店规模与销售额连年稳定增长,正是得益于其强大的团队和精准的市场策略。 在餐饮业大单品转向小特色的趋势下,地域小吃的崛起可能才刚刚开始,星空体育下载而蔡林记的老字号新故事,仍在继续书写。