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暖身驱寒玉林这道美食味道醇厚让人百吃不厌星空体育

2024-11-18 20:07:14
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  在玉林本土的美食中,有一道暖身、驱寒和补气的“暖身菜”,这道菜便是猪脚姜。

  猪脚姜,是一道流行于广东、广西等地的美食。它最初起源于广东,后来传入玉林。这道菜是以猪脚、生姜、鸡蛋和醋为主要原料,其味道醇厚,营养丰富,一直深受人们的喜爱。

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  制作猪脚姜所需的食材包括猪脚、生姜、甜醋、红糖、鸡蛋等,要经过炒姜、焯水、炒猪脚、焖煮猪脚等程序。“制作这道菜每一个环节的处理都要非常的细心。”钟泽宏表示,玉林的制作方法与广东的略有不同,猪脚洗好切件后,还要放入葱花、料酒等一起焯水,去除血水和腥味。

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  一个关键的工序是炒糖色,即把冰糖和花生油一起炒,待其融成糖水后,再放进锅里,然后放入炒好的辣姜、星空体育注册猪脚和鸡蛋一起炖煮,使之达到“色味俱佳”的效果。

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  刚煮好的猪脚姜,会散发出浓浓的醋香味和猪脚香味,沁人心脾,令人陶醉,吃起来既有猪脚的软糯,又有醋的甜香,让人回味无穷。

  相传,猪脚姜起源于广东,是一道广东的地方传统名菜,也是粤菜的代表之一,它的历史可以追溯到明朝时期。

  猪脚姜不仅历史悠久,星空体育注册它还具备很好的食补效果,是滋补食品。据悉,这道菜曾登上过《舌尖上的中国》,可见它的影响力之大。

  如今,在玉林街头的饮品店,都有猪脚姜的身影。一些外地来玉林工作或经商的人,对玉林猪脚姜也是一见钟情。在玉林城区的不少酒店都有猪脚姜这道美食,它也是很多食客点菜时的“必选项”。而在很多私厨中,也都把这道菜列入“常备菜”。

  猪脚姜还曾是玉林老字号酒家——玉林酒家的主打菜。以前的市民到玉林酒家办满月酒时,这道菜必点。玉林酒家的经理李运超介绍,这道菜也称为“月子菜”,产妇食用,除了具有去除寒气,活血化瘀、补血的作用外,还能够为产妇补充缺失的钙。而猪蹄含有丰富的蛋白质和骨胶原还是养颜润肤的好原料。李运超表示,猪脚姜还具有开胃和养颜美容的功效,所以不仅坐月子的女人爱吃,连男人也喜欢吃,是一道男女都适合吃的营养滋补美食。

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